じじぃの「きざみ青じそチューブ・今人気の練り製品！雑学王」

きざみ青じそチューブ

#きざみ青じそチューブ

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『プレミアム雑学王』

博学こだわり倶楽部／編　KAWADE夢文庫　2017年発行

なぜマヨネーズは、保存料をいれなくても腐らない？より

保存料ゼロ、無添加でも、常温で長期保存できるマヨネーズ。なぜマヨネーズは腐りにくいのだろうか？
これはマヨネーズは、強い殺菌力をもった酢が入っているから。市販のマヨネーズはサラダ油、酢、鶏卵、塩、香辛料からできている。そのうち、もっとも多く含まれるのは油だが、これは腐る心配がない食品。あとは殺菌効果のある酢と塩を調節すれば、マヨネーズに保存料を入れる必要はなくなるのだ。
なお、市販のマヨネーズに、サルモネラ菌や大腸菌を植えつけても、サルモネラ菌は24時間以内、大腸菌は6時間以内で死滅してしまうという。マヨネーズは酢のおかげで、無菌状態が保たれるというわけだ。